蛋黄酥的做法大赠送,吃货团伙“作案”啰!

编辑:huishen22018-02-11 22:08:42 关键字:

蛋黄酥,又脆又酥,入口即化,香甜可口!小编单是想想都口水直流,吃货们是否也跟我一样嘴馋得跟呢?别着急,蛋黄酥的做法大赠送,简单易懂好操作,各位吃货团伙们看完这蛋黄酥的做法,是不是都蠢蠢欲动想一起“作案”呢?一起动起来吧,香喷喷的蛋黄酥,等着我!

蛋黄酥的简介

蛋黄酥的做法大赠送,吃货团伙“作案”啰!

蛋黄酥是一种甜点,中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。

蛋黄酥制作材料

蛋黄酥的做法大赠送,吃货团伙“作案”啰!

蛋黄酥不用口味,材料稍有不同,不过主要材料如下!材料A:咸蛋黄10个(总结下来,还是用一整个包进去好!)红豆沙馅400g我没有用到那么多!材料B:高筋面粉80g、低筋面粉80g、糖粉30g油、55g水、70g;材料C:低筋面粉220g,油90g。材料D:蛋黄汁1个黑芝麻少许。

蛋黄酥制作方法

蛋黄酥的做法大赠送,吃货团伙“作案”啰!

准备,把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用,红豆沙分成20,等份备用,(偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少!),1,材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮),“感觉,水多了点,感觉60cc就正好,偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉”2,材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥),“90g的酥油,捏不成团,偶又加了10g左右,”(按这个量,每份油酥重17g)

标签: 蛋黄酥
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