欢迎访问第一时尚女人生活娱乐新闻门户!
手机版

主页 > 健康 > 保健养生 > 正文

80年没露面的云南白茶王者归来了

编辑:大阿哥 发布时间:2018-12-02 20:06:16

仔细算来,从第⼀次踏上云南的⼟地,⾄今已 有10年。制茶师,茶专家,茶学者这些都是⼤家对 我的称呼。但我觉得,我只是⻘⼭⼀茶匠,有茶的 地⽅,便有我的全部,便是我的宇宙。之所以我⽐ 别⼈多懂⼀些,那也只是因为⽐起别⼈,我对茶多 爱了⼀分。⽽这⼀分爱,便是我事茶的⽆穷动⼒。

80年没露面的云南白茶王者归来了

云南在我看来,正是全天下最 ⽞妙之处,孕育了最美的⼀⽅⽔ ⼟。恰到好处的纬度与海拔⾼度, 让这⾥常年云⾬缭绕⼟质肥沃, ⽽天⽓瞬时变化万千,进⽽形成 了完美湿度养分与光照条件,让 云南幸运地成了中国物种最丰富 的地区之⼀,⽽其中,便有着各 种各样的茶。

寻茶⼩记 ——

寻茶、制茶之路诚然漫漫悠远,但其 中却乐趣万千,⽽最让⼈着迷的,莫过于 如何挑选合适的茶种,契合当地的⾃然环 境,反复尝试茶叶与⼯艺的多样组合,⽽ 最终激发出茶的最佳状态。什么样的组合 是完美的?我不知道也不愿知道标准答案, 因为对茶匠来说,这是⼀个永恒⽽⼜令⼈ 乐此不疲的命题。

众所周知,⽩茶有两⼤产区,福建福鼎, 云南景⾕,两地所产⽩茶各有特⾊。景⾕⽉光⽩, 蜜糖⾹显但⾹⽓沉闷,茶汤甜度好滋味略薄,叶 底花杂,⽽福鼎⽩牡丹鲜爽度好但⾭草⽓显,清 甜滋味略薄,有涩感,叶底勻亮。 身为常年待在云南的福建⼈,这两种茶的物态 习性可以说是烂熟于⼼,某天喝茶时忽然闪过⼀ 个念头,能不能制这么⼀种⽩茶,它综合两个产 地⽩茶的特性,既有云南⽩茶的花果⾹显,⼜能 融合福鼎⽩茶的鲜爽⽢甜,不似传统⽩茶的滋味 淡泊,多次冲泡还能味醇⾹漫,喉韵⼗⾜? 对了,何不⽤云南特有的⼤叶种古树茶试试? 这个想法如在⼼头发了细芽,着了痕迹,再难抹 去。

80年没露面的云南白茶王者归来了

试制的念头闪现⽽过只是⼀瞬,却让我在南糯⼭ ⼀呆便是两年。南糯⼭,是云南有名的⼤叶古树茶 产区,满⼭遍ᰀ的古⽼茶园茶树与森林共⽣,已经 形成特有的茶,⽥,林的复杂⽣态圈,是⼤叶古茶 树⽣⻓发育的最佳环境

为了制作出⼼⽬中的完美⽩茶,我⼏乎⾛ 遍了南糯⼭的每⼀⼨⼟地,探访了每⼀个⼭ 寨。 现有的⽩茶制作⼯艺已较为成熟,但还是难 以解决⼤叶种叶形⼤难以加⼯的问题,同时, 云南地区海拔⾼,⽐起平原丘陵地区,鲜叶 更容易红变,褐变,形为了解决这两个问题, 我多次往返闽滇,⽐较了两地的⽩茶加⼯⼯ 艺,令⼈欣慰的是,云南许多古寨,仍保留 着千年祖辈传下的茶叶加⼯制法,效率不⾼, 却契合在地茶的品性,这些都是适合古茶树 的⽩茶⼯艺。

两年,七百多个⽇夜的不断尝试与组合,令 ⼈狂喜的是,终于在16年底的时候,确定了适 合⼤叶种古树的改良⽩茶⼯艺,解决了两⼤难 题。这种新⼯艺,综合了云南制茶古法中对摘 采,萎凋时间的精准把控,同时⼜对⽩茶⼯艺 中固形,⼲燥,静置等多项环节᯿新进⾏了调 整,共计六道⼗⼋法。

17年,我⼜来到以原材料品质卓越著称的 冰岛⽼寨检⼯艺,选取了当地最优质的⼤叶 种古树,进⾏⼩批量量产,冰岛⽩茶”也试制 成功。事实证明了我的想法是正确的,⼤叶 种茶是可以完美实现⽩茶⼯艺的,于是我在 18年找到了⽓候条件,交通运输等配套都合 适的茶区,建成了我的第⼀所基地。成功进 ⾏量产。

初⻅古树⽩

经过六道⼗⼋法制作的⼤叶种⽩茶有四⼤特 点,花果⾹浓郁,迷⼈持久;回甜强度与持 久度好;茶⾹醇度强持久;适宜⻓期存放。 这完美实现了当初的设想。

云南⼤叶种古树茶⽔浸出物⾼(检测结果 48.6%),为⽩茶的滋味醇厚,耐冲泡提供 物质保障。 云南古树茶的EGCG含量较低(古树⽩茶 2.82%,⽉光⽩4.33%,⽩牡丹6.98%), EGCG在茶汤中是苦涩味道,云南古树⽩茶 较少的EGCG含量,既提⾼了茶汤的鲜醇 度,⼜使得回⽢明显。

80年没露面的云南白茶王者归来了

寻茶制茶,⼗年时间弹指⽽过,总有⼈ 问我,你这⼭上⼀蹲⼏年,就为了那⼀⽚绿 ⽑叶,这真值得么?我总笑笑不说话。 在茶⼭,我有个爱好,在清晨时分,伴着露 珠⾍鸣徒步登⼭,到⾄⾼处,恰逢天边晨光 初染,身边茶⾹漫⼭,如置仙境。若此时再 静候⼀盏茶时光,可⻅朝阳初探,沉寂⽚刻 刹时天边⾦光⼤作,漫⼭茶叶似碎⾦闪耀, 我仿佛也化身⼀⽚茶叶,融于其中。这样的 美,只有寻茶路上可⻅,你说值么?可能对 很多⼈来说不⻅得,但⼦⾮⻥焉知⻥之乐? 我有我的茶之道。

买茶加我微信:guominqi72

标签: 白茶 云南白茶
局部减肥
绝密隐私
明星绯闻
明星情感