美味又好吃的炖排骨的做法,不要错过哦~

编辑:shuangning2018-03-07 15:23:28 关键字:

喜欢吃肉的朋友的福利来啦!相信喜欢吃肉的朋友也是喜欢吃排骨的吧,排骨上肉质鲜美,肥瘦均匀。炖出来的排骨入味爽口,十分好吃。学会炖排骨的做法就可以随时做着吃了。一起来文章中学习炖排骨的做法吧。

1、不同部位的排骨有不同的做法

美味又好吃的炖排骨的做法,不要错过哦~

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

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大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

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肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

标签: 炖排骨的做法
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